Składniki:

• 1 duży bakłażan 240g
• 1 kula mozzarelli light 125 g
• 10 oliwek
• rukola do posypania

Sos:

• 2 dojrzałe pomidory 320 g
• 4 ząbki czosnku
• pół cebuli 50 g
• łyżeczka oliwy 5 g
• bazylia, oregano, odrobina tymianku, sól, pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

Bakłażana umyj i pokrój na 1,5 centymetrowe plastry. Posól je z obu stron i odłóż. Sól wyciągnie z nich sok i goryczkę. Pomidory obierz ze skórki i drobno pokrój. Na patelni na łyżeczce oliwy podsmaż bardzo drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, ciągle mieszaj, aby się nie przypaliły. Dodaj pokrojone pomidory i dopraw solą, pieprzem, bazylią, oregano i tymiankiem. Duś, aż pomidory zmiękną, a sok odparuje. Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Plastry bakłażana osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż je na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Posmaruj każdy plaster sosem pomidorowym, ułóż kawałki sera mozzarella oraz pokrojone oliwki. Piecz w piekarniku przez około 20 minut. Gotowe mini pizze z bakłażana posyp rukolą.