SKŁADNIKI:

• 2 dojrzałe banany
• 1/2 szklanki oleju
• 2/3 szklanki mleka migdałowego lub ryżowo-migdałowego
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek erytrytolu/ksylitolu
• 1 i 3/4 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych lub pszennej pełnoziarnistej
• garść suszonych daktyli
• 1 biała czekolada (wegańska)
• 50 g płatków migdałowych
• 5 świeżych fig

Wykonanie

Banany rozgniatamy widelcem. W jednym naczyniu mieszamy mąki, sodę, proszek do pieczenia, kakao i erytrytol, a w drugim banany, olej i mleko. Następnie łączymy składniki i dokładnie mieszamy. Daktyle kroimy w kostkę, dodajemy do masy i ponownie mieszamy. Ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy ciasto już ostygnie przygotowujemy dekorację. W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę. Możemy dodać odrobinę mleka roślinnego lub oleju kokosowego, aby łatwiej było ją rozpuścić. Ciepłą polewą polewamy ciasto. Figi kroimy na ćwiartki i układamy na cieście. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi. Odstawiamy do zastygnięcia polewy.