Spód:

• 60 ml rozpuszczonego oleju kokosowego
• 60 g ksylitolu
• 120 g mąki gryczanej
• 80 g płatków owsianych
• 1 łyżka kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

1. Wszystkie skladniki zagniatamy w jedonlitą masę.
2. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.
3. Spód tortownicy wyklejamy ciastem i wkladamy do piekarnika nagrzanego do 180º C na około 15-20 minut. Gotowy spód pozostawiamy do ostygnięcia.

Masa „serowa”

• 900 g tofu
• śmietana z 2 puszek mleczka kokosowego (1 puszka= 400 ml)- puszki powinny być bardzo mocno schłodzone
• 250g ksylitolu
• sok z 1 i 1/2 cytryny
• 2 łyżki pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 40 g płatków migdałowych uprażonych uprzednio na suchej patelni
• 250 g pistacji (waga po obraniu) uprażonych uprzednio na suchej patelni

1. Odsączone z zalewy tofu przekładamy do malaksera, dodajemy ksylitol, pastę waniliową, sok i skórkę z cytryny, płatki migdałowe i pistacje. Całość bardzo dokładnie blendujemy, aż masa będzie gładka i kremowa. Próbujemy i ewentualnie dodajemy więcej ksylitolu lub soku z cytryny (smak ma być intensywny, ponieważ złagodzi  go jeszcze dodatek śmietany kokosowej). Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ponownie bardzo dokładnie mieszamy.
2. Schłodzoną śmietanę kokosową ubijamy na sztywno. Do ubitej śmietany wkładamy dwie łyżki masy serowej i dokładnie ale delikatnie mieszamy. Następnie śmietanę przekładamy do pojemnika z pozostała masą serową i ponownie delikatnie ale bardzo dokładnie mieszamy.
3. Gotowy krem wylewamy na wcześniej upieczony, ostudzony spód i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 160ºC. Na dno piekarnika wkładamy brytfannę wypełnioną gorącą wodą. Sernik piec około 40 minut.

Daktylowy karmel:

• 300g daktyli namoczonych przez 30 minut w gorącej wodzie
• 120-150 ml mleka roślinnego
• do posypania: garść posiekanych pistacji, odrobina soli.

1. Daktyle odsączamy z wody i przekładamy do malaksera, dodajemy mleko i blendujemy na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt gęsta dodajemy więcej mleka.
2. Gotowy karmel wykładamy na ostudzony sernik, wyrównujemy wierzch. Całość posypujemy posiekanymi pistacjami i lekko solą (jeśli pistacje są niesolone). Tofurnik wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.