Składniki na okrągłą foremkę o średnicy 23cm:

Na spód:

• 2 szklanki migdałów
• ½ szklaki daktyli, namoczonych przez pół godziny w ciepłej wodzie
• Ewentualnie 1-2 łyżki wody
• Szczypta soli morskiej

Na krem:

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka roślinnego
• ¼ szklanki ksylitolu, lub więcej dla smaku
• 3 łyżki delikatnego oleju
• Sok wyciśnięty z połowy cytryny
• Skórka otarta z całej cytryny
• Szczypta soli morskiej
• Oraz: ulubione sezonowe owoce (przepis zakłada użycie 70g świeżych malin)

Przygotowanie:

1. Do rondelka z grubym dnem wsypać kaszę, ksylitol, olej, skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę soli, wszystko zalać mlekiem i gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
2. W międzyczasie do pojemnika blendera wsypać migdały i szczyptę soli. Wszystko miksować przez około 30-45 sekund na migdałową mąkę, następnie odsączyć daktyle i dodać je do migdałów. Wszystko zmiksować razem na wysokich obrotach blenera na kleistą masę – ściśnięta w pięści powinna zachować jej kształt. Jeśli masa się kruszy dodać jeszcze 1 lub 2 łyżki wody i zmiksować ponowie.
3. Formę na tartę wyłożyć papierem do pieczenia a następnie wyłożyć spód i brzegi formy masą migdałową. Odstawić do lodówki.
4. Kiedy kasza wchłonie większość mleka i będzie bardzo miękka, zdjąć ją z ognia i zmiksować ręcznym blenderem na gęsty budyń. Budyń wylać na spód i od razu udekorować owocami, delikatnie je wciskając w krem. Odstawić do wystudzenia, następnie schłodzić w lodówce przez przynajmniej godzinę.