Składniki na krem:

• 2 szklanki nerkowców
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki syropu klonowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka skórki cytrynowej

Składniki na spód:

• pół szklanki daktyli
• garść żurawiny

Składniki na „kruszonkę”

• 3//4 szklanki orzechów pekan lub włoskich
• 1 łyżka oleju kokosowego

Przygotowanie:

Zaczniemy od namoczenia orzechów nerkowca – przynajmniej dwie godziny w wodzie. W tym czasie możemy przygotować spód i kruszonkę. Jeśli daktyle są twarde, musimy je również namoczyć – wystarczy kilka minut, gdy zmiękną odcedzamy wodę. Daktyle i żurawinę miksujemy na klejącą masę, która nie musi być zbyt gładka i kremowa – spokojnie mogą być to małe kawałki. Powstałą masę ugniatamy na dnie foremek. W osobnym naczyniu przygotowujemy kruszonkę – drobno siekamy orzechy i mieszamy je dokładnie z roztopionym olejem kokosowym.

Namoczone orzechy nerkowca miksujemy dokładnie blenderem (możemy podlać łyżką wody), dodajemy pozostałe składniki kremu i dokładnie mieszamy. Gotowy krem układamy na spodzie foremek, a na wierzch warstwę kruszonki. Chłodzimy przez noc w lodówce, lub pół godziny w zamrażarce.

3428 kcal / 49,1g B / 270,8 T / 190g W