Składniki:

• 500 g dyni
• 4 łyżeczki papryki w proszku (po połowie ostrej i słodkiej)
• 4 gałązki świeżego rozmarynu lub 4 łyżeczki suszonego
• 4 łyżki oliwy
• 4 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 1 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej pęczak lu
• 4 garście szpinaku
• 320 g tofu/ser kozi
• sos balsamiczny

Sposób przygotowania:

1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dynię obrać ze skórki, usunąć środek z pestkami. Miąższ pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku. Dodać rozmaryn i wymieszać z oliwą oraz miodem.
2. Dynię wyłożyć na blachę do pieczenia wyścieloną papierem. Wstawić do piekarnika i piec do miękkości przez ok. 20 minut. W połowie pieczenia dynię przemieszać i dodać posiekane orzechy.
3. Kaszę wsypać do małego garnka, wlać 3/4 szklanki wody, odrobiną soli i zagotować pod przykryciem. Gotować przez ok. 20 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn.
4. Kaszę dodać do upieczonej dyni na blaszce i wymieszać, zbierając cały smak z pieczonej dyni. Dodać opłukany i osuszony szpinak i wymieszać póki składniki są jeszcze ciepłe.
5. Wyłożyć do talerzy, posypać tofu/serem kozim i skropić zagęszczonym octem balsamicznym. Można podawać na ciepło lub zimno.