Składniki:

• 1200g cukinii
• Natka pietruszki
• 1 biała cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• Sól, czarny pieprz do smaku
• 2 łyżki oliwy lub oleju

Do podania:

• Ryż brązowy/ dziki/komosy ryżowej
• Mleko kokosowe gęste

Sposób przygotowania:

Cukinię myjemy, kroimy w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Czosnek obrać. Do garnka włożyć cukinię, cebulę, czosnek i natkę pietruszki. Dolać bulion i doprawić solą. Wszystko gotować przez około 15 minut. Zupę rozdrobnić blenderem oraz doprawić. Podawać z ryżem oraz mlekiem kokosowym.