Składniki na gulasz:

• 700 g cielęciny (łopatki przedniej) / piersi z indyka
• 1 średni bakłażan
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 garść listków szałwii
• 1 puszka pomidorów
• domowa pasta z papryki (2 papryki pieczone,1 łyżka oliwa z oliwek)
• sól, pieprz

Do posypania:

• skórka z jednej cytryny
• 2 ząbki czosnku
• garść natki pietruszki

Przygotowanie:

Bakłażana pokroić w grubą kostkę, przełożyć na durszlak i posolić. Po upływie pół godziny dokładnie opłukać, by pozbyć się goryczy, która wypłynie razem z sokiem. Paprykę upiec w mocno nagrzanym piekarniku aż skórka się przypiecze. Obrać, wyrzucić gniazda nasienne i zmiksować na pastę. Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć na łyżce masła klarowanego lub tł. kokosowego. Wyjąć z garnka i na pozostałym tłuszczu podsmażyć cebulę, czosnek i posiekane zioła. Dodać mięso i bakłażana. Posolić i popieprzyć. Dusić przez ok. 15 minut, jak bakłażan zmięknie, dodać pomidory i pastę z papryki. Całość dusić około 30 minut aż mięso zmięknie. Cukinie pokroić w kostkę, dodać do garnka, dusić jeszcze ok.15 min, tak by mięso rozpadało się w ustach a cukinia pozostała jędrna. Posiekać 2 ząbki czosnku i garść natki pietruszki, zetrzeć skórkę z jednej cytryny i wszystko wymieszać. Podawać z pęczakiem, posypane czosnkiem, pietruszką i skórką cytrynową.