1. Sernik dyniowy z syropem klonowym i orzechami

Spód:

Składniki:

• 125 gram herbatników
• 80 gram masła roztopionego
• 80 gram orzechów pekan

Przygotowanie:

Orzechy i herbatniki rozgnieść do otrzymania drobnej konsystencji. Dodać do nich masło i wymieszać. Następnie tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać otrzymaną masę. Wyrównać i wklepać w dno formy. Piec około 12 minut w 175 stopniach. Na koniec wyjąć i przestudzić.

Masa serowa:

Składniki:

• 3 jajka
• 400 g puree z dyni
• 650 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego bardzo drobno
• 400 g mleka skondensowanego słodzonego
• 400 g puree z dyni
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie:

Zmiksować wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Masę przelać na spód i piec około 75 minut w 160 stopniach w kąpieli wodnej (formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową). Wyjąć z piekarnika, ostudzić i schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

Orzechy pekan w syropie klonowym:

Składniki:

• 3/4 szklanki orzechów pekan
• 1/4 szklanki syropu klonowego
• odrobina soli

Przygotowanie:

Rozłożyć na stole folię aluminiową. W garnuszku wymieszać orzechy pekan i syrop klonowy. Podgrzewać, mieszając, do zagotowania. Gotować przez około 2 – 3 minuty, aż syrop prawie się wygotuje, a jego gęsta warstwa będzie pokrywała orzechy. Orzechy wyłożyć na folię, widelcem oddzielić od siebie. Oprószyć lekko solą. Pozostawić do wystudzenia na godzinę.

2. Muffiny klonowe z orzechami pekan

Składniki na około 10 muffinów:

• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 100 g jasnego brązowego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g białej czekolady, posiekanej
• 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 50 ml syropu klonowego
• 250 ml mleka
• 75 g orzechów pekan, posiekanych + do dekoracji

Przygotowanie:

Do naczynia przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cukier. W osobnym naczyniu roztrzepać jajko, dodać mleko, masło i syrop klonowy. Zawartość naczyń wymieszać tylko do połączenia się składników. Wsypać posiekane orzechy i czekoladę oraz wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, do nich nakładać ciasto (do 2/3 wysokości), na górę każdego muffina na wierzch położyć orzecha. Piec około 20 – 25 minut w temperaturze 180 stopni. Na koniec wyjąć i wystudzić na kratce.

3. Tarta z figami i syropem klonowym

Kruche ciasto:

Składniki:

• 1 jajko
• 40 g cukru pudru
• 230 g mąki pszennej
• 130 g masła- zimnego
• szczypta soli

Przygotowanie:

Mąkę przesiać i dodać do niej masło, a następnie posiekać nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, jajko i sól, a następnie zagnieść. Uformować z ciasta kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Formę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200 stopni, wstawić ciasto i podpiec przez około 15 minut do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

Nadzienie:

Składniki:

• 250 g mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki 36%
• 70 g syropu klonowego
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie:

Mascarpone, syrop klonowy, jajka zmiksować do połączenia i do zlikwidowania grudek. Na sam koniec dodać śmietanę kremówkę, skrobię ziemniaczaną i krótko zmiksować. Nadzienie będzie bardzo rzadkie. Przelać je na dobrze podpieczony gorący spód od tarty. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 15 – 20 minut do wypieczenia. Wyjąć, wystudzić. Schłodzić przez noc w lodówce.

Dekoracja:

Składniki:

• 6 – 8 świeżych fig
• syrop klonowy do podania

Figi pokroić w plasterki i poukładać na tarcie. Polać syropem klonowym.