CHLEBEK NA ZAKWASIE

• 3 szklanki wody
• 2 łyżki oleju
• ¾ szklanki sezamu lub słonecznika
• 5 kg mąki gryczanej

Zakwas rozpuścić w 3 szklankach ciepłej wody. Dodać pozostałe składniki i wymieszać je ze sobą. Z wymieszanego ciasta odłożyć 3 łyżki na zaczyn do następnego chlebka. Zakwas przechowywać w lodówce. Po wymieszaniu, ciasto powinno mieć gęstą konsystencję, ale nie powinno być twarde. Ciasto wyłożyć do 1 dużej lub 2 małych foremek wysmarowanych smalcem. Foremki powinny być napełnione do połowy objętości ciastem. Odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce, przykryć ściereczką. Następnie upiec w piekarniku, w uprzednio nagrzanym do temp. 200°C. Piec przez 1 godzinę. Gorący chlebek, zaraz po upieczeniu wyjąć z blachy, zostawić do góry dnem do wystygnięcia.

ZAKWAS CHLEBOWY

• 1,5 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka oleju
• 1,5 szklanki siemienia lnianego
• ¼ szklanki mąki gryczanej

Wszystkie produkty wymieszać ze sobą i odstawić na 4 doby w temperaturze pokojowej.