Składniki:

• 2 cukinie
• Oliwa z oliwek
• Sok z cytryny, świeżo wyciśnięty i przecedzony
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 150g parmezanu, pokrojonego w wiórki
• 50g prażonych orzeszków piniowych lub pekan
• Sól i pieprz

Przygotowanie:

Cukinię umyć i pokroić na bardzo cienkie plasterki – najlepiej posłużyć się szatkownicą. Ułożyć plasterki na głębokim talerzu i polać je obficie oliwą z oliwek, posypać listkami bazylii, wiórkami parmezanu i orzeszkami. Doprawić solą i pieprzem, a następnie przykryć talerz folią spożywczą. Odstawić w chłodne miejsce i marynować przez co najmniej 3 godziny. Podawać na zimno, jako przystawkę lub przekąskę.

Podane solo jest wyśmienitym daniem wegetariańskim.