Składniki na 12 muffinów:

Składniki mokre:

• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 3 łyżki ciepłej wody
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• ¾ szklanki ksylitolu
• ½ szklanki purée z buraka*
• ¼ szklanki oleju

Składniki suche:

• 1 ¼ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• ½ szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Polewa:

• ½ tabliczki gorzkiej czekolady / 50 g
• ½ szklanki mleka kokosowego
• szczypta kardamonu
• oraz: pestki granatu

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. W szklance połączyć mielone siemię lniane z ciepłą wodą i odstawić na kilka minut. W międzyczasie w dużej misce odmierzyć pozostałe mokre składniki, na koniec dodać spęczniałe siemię lniane i wszystko dokładnie wymieszać przy pomocy ręcznego blendera lub miksera. W mniejszej misce wymieszać suche składniki, a następnie stopniowo dodawać je do mokrych cały czas mieszając łyżką. Kiedy wszystkie składniki będą już w misce jeszcze chwilę mieszać, aż do całkowitego połączenia składników i odstawić na bok. Foremkę na muffinki posmarować delikatnie olejem, następnie do każdego otworu przy pomocy łyżki przełożyć ciasto. Wsunąć do gorącego piekarnika i piec przez 12 – 15 minut w przypadku małych babeczek, lub 15 – 18 minut w przypadku większych. Kiedy babeczki się pieką w niedużym rondelku rozpuścić wszystkie składniki polewy mieszając trzepaczką. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystudzenia. Upieczone babeczki ostudzić, następnie wyjąć z foremki. Każdą delikatnie zanurzyć w ostudzonej polewie, a na koniec obsypać pestkami granatu.