SKŁADNIKI:

• 1,5 szklanki mąki gryczanej
• 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3 szklanki startej marchewki
• 100 g rodzynek
• 100 g daktyli
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g suszonych moreli
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 pomarańcze
• 2 cytryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• ¾ szklanki oleju rzepakowego
• 2,5 szklanki mleka migdałowego
• łyżeczka cynamonu
• cukier waniliowy

Lukier:

• 200 g cukru pudru z ksylitolu
• 6 łyżek wody lub soku z cytryny

Wykonanie:

Cytrusy parzymy, ocieramy z nich skórkę i wyciskamy sok. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach (na wiórki). Daktyle i morele kroimy w kostkę. Wszystkie bakalie mieszamy z marchewką, sokiem i skórką z cytrusów oraz olejem. Mąki, proszek do pieczenia, sól i przyprawy przesiewamy do miski. Następnie dodajemy mieszankę bakaliową, mleko i dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy na babkę lub dużej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 70 minut w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka.

Na lukier mieszamy cukier puder z wodą. Dodajemy ją stopniowo, do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Polewamy nim ciasto po ostygnięciu.