Rabarbar jest źródłem witamin: C, E oraz A. Jedząc tę roślinę, przyswajamy duże ilości fosforu oraz potasu. Ma on też działanie przeciwzapalne oraz posiada właściwości przeczyszczające.
Rabarbar jest też źródłem błonnika, dzięki czemu reguluje procesy trawienia i pomaga on również przy problemach ze wzdęciami.
Wykazuje on właściwości estrogenne – jest to szczególnie ważne dla kobiet mających problem z cerą trądzikową, pań w okresie przekwitania oraz mężczyzn zmagającym się z przerostem prostaty.
Dodatkowo po upieczeniu rabarbar wytwarza polifenol – rapontygeniny. Składnik ten zapobiega rozwojowi komórek rakowych.
Dodatkowo rabarbar ma właściwości przeciwutleniające oraz antyalergiczne. Wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu krwionośnego. Zawarta w warzywie witamina K może zapobiec utlenianiu komórek mózgowych, co pomaga opóźnić lub nawet zapobiec chorobie Alzheimera.
Rabarbar mogą bez obaw spożywać osoby, którym zależy na zrzuceniu zbędnych kilogramów. Po zjedzeniu około 10 dag rabarbaru przyswajamy tylko 20 kcal!
Rabarbar jest też niestety źródłem kwasu szczawiowego, którego powinny unikać osoby z kamicą nerkową lub dną moczanową.
Jadalne ogonki rabarbaru mają charakterystyczny kwaskowaty, cierpki smak i są koloru różowego, czerwonego lub zielonego. Im czerwieńszy rabarbar, tym słodszy smak.
Rabarbar jest kojarzony z letnimi smakołykami, sokami lub ciastem z rabarbarem, dlatego poniżej kilka przepisów do wykorzystania w waszych domach w te wakacje!
-
Sok z rabarbaru
Orzeźwiający i zdrowy ?
Składniki:
- 0,5 kg rabarbaru
- Woda
- Miód
Wykonanie:
Rabarbar przekroić wzdłuż na pół, a następnie pokroić w kawałki. Przełożyć do słoika i zalać gotującą się wodą. Słoik zakręcić i trzymać w ciepłym miejscu. Po upływie około 12 godzin delikatnie rozgnieć rabarbar, a następnie zakręć słoik i odczekać kolejne 12 h. Sok przelać przez sitko. Dodać miód do smaku i odstawić do lodówki do schłodzenia.
Tak przygotowany sok można przechowywać do 3 dni w lodówce.
| Kalorie | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Błonnik | |
| Całość | 164 kcal | 2,9 g | 0,6 g | 27,6 | 17,6 g |
2. Koktajl z rabarbarem, jabłkami, burakiem i imbirem
Ciekawy w smaku, orzeźwiający ?
Składniki (na 300 ml):
- 1/2 łodygi rabarbaru (120g)
- 3 twarde, soczyste jabłka (400g)
- 1 burak (130g)
- 1-2 cm imbiru (8g) lub więcej jeśli lubisz
Wykonanie:
Rabarbar to dosyć włóknista roślina. Przed włożeniem rabarbaru do wyciskarki wolnoobrotowej koniecznie obierz go z wierzchniej skórki i pokrój łodygę rabarbaru na krótkie kawałki. Wkładaj wszystkie składniki na przemian i z cierpliwością, Takie wyciskanie jest bardziej wydajne.
| Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany | Błonnik | |
| Całość | 270 kcal | 4,3 g | 1,9 g | 51,7 g | 11,3 g |
3. Lekki deser jogurtowo-rabarbarowy
Lekko kwaskowy, najlepiej smakuje schłodzony ?
Składniki na 4 porcje:
- 2 szklanki (220 g) obranego i pokrojonego na większe kawałki rabarbaru
- 40 g ksylitol (3 łyżki)
- 80 ml wody
- pół łyżeczki cynamonu
- 250 ml jogurtu naturalnego lub greckiego
- 1/3 szklanki podpieczonego muesli
Wykonanie:
W niedużym garnuszku umieścić rabarbar, ksylitol, wodę, cynamon. Zagotować i pogotować około 10 minut, aż rabarbar będzie mięciutki, mieszając od czasu do czasu. Przestudzić, schłodzić w lodówce.
Rabarbar podzielić pomiędzy 4 nieduże pucharki, na wierzch wyłożyć jogurt, posypać muesli.
| Kalorie | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Białko | |
| Całość | 439 kcal | 15,6 g | 8,8 g | 114,2 g | 10,2 g |
| 1 porcja | 109 kcal | 3,9 g | 2,2 g | 28,5 g | 2,5 g |
4. Bezglutenowe ciasto z rabarbarem
Lekkie, niskokaloryczne, pełne pełnowartościowego białka ?
Składniki:
- 4 nieduże łodygi rabarbaru 300 g
- 3 jajka
- pół szklanki ksylitolu 100 g
- pół szklanki oleju kokosowego 100 g
- 1,5 szklanki mąki jaglanej 190 g
- łyżeczka proszku do pieczenia 5 g
- esencja waniliowa
Wykonanie:
Rabarbar umyj i pokrój na małe kawałki (usuń twarde włókna). Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Zmiksuj jajka z ksylitolem na puszystą masę. Powoli dosypuj mąkę jaglaną z proszkiem do pieczenia, ciągle miksując. Powoli dodaj też olej oraz esencje waniliową. Wymieszaj masę z rabarbarem, zostaw kilka kawałków do dekoracji. Przełóż masę do formy keksówki i na wierzch połóż pozostały rabarbar. Piecz w piekarniku przez 35 minut.
| Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany | Błonnik | |
| Całość | 2108 kcal | 41,5 g | 122,8 g | 243,8 g | 17,2 g |
5. Rustykalna tarta z rabarbarem
Lekka dla żołądka ?
Składniki:
Ciasto kruche
- 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej
- 4 łyżki ksylitolu
- szczypta soli
- 140 g zimnego masła
- 1 jajko lub 1-2 łyżki zimnej wody
Nadzienie z rabarbaru
- 500 g rabarbaru* (ok. 5 łodyżek)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub z tapioki
- 4 łyżki ksylitol
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- sok z 1/2 limonki lub cytryny + szczypta skórki
- wanilia z 1 laski lub cukier wanilinowy
Wykonanie:
Ciasto kruche: Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sól, pokrojone w małą kosteczkę masło. Miksować mieszadłem miksera lub melaksera przez około 1 minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami lub siekać na stolnicy). Dodać jajko lub wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto będzie gładkie i zacznie łączyć się w jedną część. Uformować z niego kulę, rozpłaszczyć ją i włożyć do lodówki na około 30 minut.
Nadzienie z rabarbaru: Rabarbar umyć (nie obierać), odciąć liście, łodygi osuszyć i pokroić na 1-2 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, cynamon i wanilię. Wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 40 cm. Przenieść na blachę, odkleić górny arkusz. Na środku ułożyć rabarbar pozostawiając ok. 4 – 5 cm wolnego brzegu. Rabarbar skropić sokiem z limonki tak aby rozpuściła się mąka na wierzchu rabarbaru.
Zawinąć ciasto na rabarbar (najłatwiej za pomocą łopatki, podważając ciasto od spodu i lekko dociskając je do nadzienia), wstawić do piekarnika i piec przez ok. 35 – 40 minut na złoty kolor.
| Kalorie | Białko | Tłuszcze | Węglowodany | Błonnik | |
| całość | 2076 kcal | 36,2 g | 124,4 g | 236,9 g | 34,3 g |
