Składniki (na 8 – 10 porcji):
- 4 duże buraki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 kwaśne jabłko
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1/2 pora
- 2 całe ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 2 goździki
- 4 suszone grzyby
- 2 suszone śliwki
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżka oleju
- 100 ml soku z porzeczek
- 2 łyżki dobrego octu winnego
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Umyj wszystkie warzywa, nie obieraj ich. Zetrzyj buraki, jabłka pokrój na ćwiartki i wytnij gwiazda nasienne. Włóż wszystkie składniki oprócz majeranku, soli, octu i soku z porzeczek do garnka. Wlej 2,5 – 3 litry zimnej wody, przykryj i zacznij gotować. Kiedy woda zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj na najmniejszym możliwym palniku przez godzinę. Dodaj majeranek, sok z porzeczek, ocet i zostaw na noc. Następnego ranka odcedź zupę porządnie odciskając warzywa z garnka tak, aby oddały jak najwięcej soków. Podgrzej czysty barszcz, dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem. Podawaj gorący z uszkami lub czysty. Jeśli nie zaczęliście gotować barszczu odpowiednio wcześnie można zamiast na całą noc zostawić go na 3 godziny.
